עוגיות קוקוס עם חלבונים מוקצפים (עם מיקסר):

2 חלבונים של ביצה בטמפ' החדר (הלבן-שקוף)

3 כפות מלאות (40 ג') סוכר לבן

שקית (10 ג') סוכר וניל

2 כוסות (180 ג') קוקוס טחון

אופן ההכנה:

-מחממים תנור ל170 מעלות ומשמנים מעט נייר אפיה.

-מקציפים בקערה את החלבונים במשך כחצי דקה. מוסיפים את הסוכר הלבן וסוכר הוניל וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף לבן. מוסיפים את הקוקוס ומערבבים בעזרת כף עד לאיחוד החומרים.

-מניחים כמות של כף מלאה על נייר האפיה ויוצרים עוגיות עם הידיים (כמו צורת פירמידה).

-אופים בתנור במשך כ-12 דקות, עד להזהבה בקצוות. מוציאים ומצננים לגמרי (העוגיות אמורות לצאת מהתנור כשהן יציבות אך רכות והן מתקשות מעט לאחר קירור).

*בחלמונים המיותרים ניתן להשתמש להכנת עוגיות שוקולד צ'יפס לפסח או עוגיות אגוזים לפסח.

עוגיות קוקוס עם ביצים שלמות (בלי מיקסר):

מצרכים (כ-20 עוגיות קוקוס):

2 ביצים גדולות

4 כפות (50 ג') סוכר

כפית (5 ג') תמצית וניל

2+2/3 כוסות (240 ג') קוקוס טחון